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レシピ詳細

豚肉とレタスの豆乳しゃぶしゃぶ
調理時間
約 15 分
消費カロリー
約 240 kcal

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レシピ
  • レタスは1枚を4等分くらいに食べやすくちぎる。
  • ねぎは斜め1cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。
  • 鍋にだし汁と②を入れてひと煮たちさせ、Aで調味する。
  • 豚肉を広げて入れ、アクが出てきたら除き、肉には火を通す。
  • ④の肉の色が変わったら①を加えてさっと煮、レタスに火が通ったら豆乳を加え、しょうゆで調味してさっと混ぜ、煮たたせないように温める。
  • *豆乳の分離が気になるようなら、③のあとに水ときかたくり粉を加えて煮汁にゆるくトロミをつけると、分離しにくくなります。

材料
レタス1個
豚肉(しゃぶしゃぶ用)300g
ねぎ1本
しょうが2かけ
だし汁4カップ
A 酒大さじ2
A 塩小さじ1/2
豆乳3カップ
しょうゆ大さじ1
キーワード

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鍋返し
小さく切った材料を煮たり、炒めたりするときに使う手法で、鍋の向こう側を手前に起こすように大きくふり動かし、鍋の中の材料を返すこと。こうすることで、鍋に材料が焦げつかず、調味料が全体によく回り、均一に味がつくとされています。
花椒(ホワジャオ)
中国産の粒山椒。日本の山椒に比べて香り、辛みともに強いのが特徴。肉の煮こみや香りづけに使うほか、油と一緒にゆっくり熱して香りをつけ、野菜類の炒め油にします。粉末タイプもあり、これに塩を混ぜた花椒塩は揚げもののつけ塩にします。
ディル
セリ科の植物で、生の葉と茎をハーブとして利用します。さわやかな香りが特徴で、ピクルスや魚料理によく合います。また、種子を乾燥させたディルシードは、スパイスとして酢漬けや塩漬けの香りづけに使われます。