レシピ詳細
じゃがいもと塩さけの南蛮煮
- 約 30 分
- 約 255 kcal
レシピ
- 塩さけはひと切れを4つに切る。
- じゃがいもは4つに切って皮をむき、しばらく水に放してさっと洗う。
- 鍋に１と２を入れて酒1/2カップと水を浸るくらいに加え、強火にかける。煮たったら強めの中火にして落としぶたをし、7～8分煮る。
- ３に赤唐辛子を加えて煮、煮汁が少なくなったら鍋をゆすって煮汁をからめる。煮汁がなくなったらバットにあけてさます。器に盛ってみつ葉を飾る。
材料（4人分）
| 塩さけ | 2切れ |
|---|---|
| じゃがいも | 5個(800g） |
| 赤唐辛子(小口切り) | ひとつまみ |
| みつ葉 | 適宜 |
- 結び〇〇
- 細長い材料を結んだもの。または結んだ形に作ったものにつける名称。"縁を結ぶ"の意から縁起のよいものとされ、形も美しいので椀だねやあしらいによく使われます。結び方には、相生結び、淡路結び、文結び、千代結びなどがあり、きす、さより、えび、昆布、かまぼこ、みつ葉などに用いられます。
- エメンタールチーズ
- スイスの代表的なナチュラルチーズ。やや甘みのあるまろやかな風味で、指先くらいの穴（チーズアイ）が特徴です。スイス料理のチーズフォンデュには、なくてはならないチーズ。テーブルチーズとしても好まれています。
- 物相（もっそう）
- 茶会席の点心などに用いるご飯の抜き型。本来は桜や檜で作られますが、最近はステンレスなど金属製もあります。形は扇形、菊、松、竹、もみじ、ひょうたんなどいろいろ。型をぬらしてからご飯を押して抜きます。抜き出したご飯を単に物相といったり、物相飯、物相ご飯ともいいます。
