レシピ詳細
じゃがいもと塩さけの南蛮煮
- 約 30 分
- 約 255 kcal
レシピ
- 塩さけはひと切れを4つに切る。
- じゃがいもは4つに切って皮をむき、しばらく水に放してさっと洗う。
- 鍋に１と２を入れて酒1/2カップと水を浸るくらいに加え、強火にかける。煮たったら強めの中火にして落としぶたをし、7～8分煮る。
- ３に赤唐辛子を加えて煮、煮汁が少なくなったら鍋をゆすって煮汁をからめる。煮汁がなくなったらバットにあけてさます。器に盛ってみつ葉を飾る。
材料（4人分）
| 塩さけ | 2切れ |
|---|---|
| じゃがいも | 5個(800g） |
| 赤唐辛子(小口切り) | ひとつまみ |
| みつ葉 | 適宜 |
- 蒸し煮にする
- 少ない水分や、材料自体の水分を利用し、ふたをして蒸すように煮ること。とくに煮くずれしやすいものや、煮汁を少なくして味を含ませたいときなどに使う手法です。
- へら
- 材料を混ぜ合わせる、返す、塗りつける、盛りつけるなどするときに使われる調理道具。杓子、ターナーとも呼ばれます。金べら、竹べら、鉄べら、ゴムべら、ご飯用の木杓子などがあります。フライ返しやスケッパーもへらの仲間です。
- けん
- 刺身のつまの一種で、主になる添えものの大根、にんじん、きゅうり、うどなどの野菜を細く切ったものを指します。
