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レシピ詳細

鶏肉と根菜の甘辛炒め
調理時間
約 30 分
消費カロリー
約 292 kcal

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レシピ
  • 鶏肉は皮をとり除いて1センチ角に切り、こしょうとかたくり粉を薄くまぶす。
  • じゃがいも、にんじん、ごぼうは皮をむいて1センチ角に切り、ごぼうは水につけてアクを除き、水気をきる。
  • 鍋に油大さじ2を熱して1を入れ、肉の色が変わるまで炒める。2も加えて炒め合わせ、酒1/4カップをふってふたをし、弱火で5~6分蒸し煮にする。砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2で調味する。

材料(4人分)
鶏むね肉1枚(200g)
じゃがいも2個
にんじん1本
ごぼう100g
キーワード

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粉ふき
ゆでたじゃがいもの水気を飛ばし、粉をふいたようにすること。じゃがいもは食べやすく切ってゆで、柔らかくなったら湯を捨てて強火にかけ、鍋を揺すりながら残った水分を飛ばします。
二度揚げ
揚げものをするとき、一度揚げてとり出し、もう一度揚げること。火の通りにくい骨つきの鶏肉や、一尾ものの魚を揚げるときや、小魚を骨まで食べられるように揚げるときに使う手法です。最初は低温でゆっくり揚げ、一度とり出して余熱で火を通し、二度目は高温でさっと揚げてカラリと仕上げます。
三温糖
黄褐色のしっとりとした砂糖。特有の風味があり、甘みとコクが強いのが特徴です。煮ものやつくだ煮に向きます。