レシピ詳細
ゆでキャベツの肉みそかけ
- 約 20 分
- 約 200 kcal
レシピ
- キャベツは３cm角に切る。
- ねぎとにんにくはみじん切りにする。
- 水1/4カップ、甜麺醤と酒各大さじ２、しょうゆ大さじ１、かたくり粉小さじ２を合わせておく。
- フライパンにごま油大さじ１とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたらひき肉を加えてほぐし炒める。豆板醤小さじ１とねぎを加えてさっと炒め、③を混ぜながら加えてひと煮たちさせる。
- 熱湯に塩とごま油各少々を加えてキャベツをさっとゆで、ゆで汁をきって器に盛り、④をかける。
材料（4人分）
| キャベツ | 1/4個 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 200g |
| ねぎ | 1/2本 |
| にんにく | 1片 |
- 浮き実
- スープに少しだけ浮かせる具のこと。スープの味を引き立て、食感や彩りを添える役目をします。パセリのみじん切りやクルトンがポピュラーです。
- 松笠切り
- 飾り切りの手法のひとつ。包丁を寝かせて材料に斜め格子状に切り目を入れ、焼いたり煮たり加熱すると、切り目が反り返って丸まり、松笠のような形になることからの命名です。いかやアワビなどに用いられ、松笠いか、松笠あわび、また、松笠焼き、松笠煮などと呼びます。
- マリネ
- 一般的には｢酢漬け｣を指しますが、もともとは漬けこむこと全般をいいます。いわし、あじなどの生魚や野菜を酢漬けにするほか、肉を調理する前に風味をつけたり、柔らかくするためにオリーブ油やワイン、香味野菜、スパイスなどを合わせて漬けることもあります。また、焼いたり揚げてから漬ける手法もあり、その代表がエスカベーシュです。
