レシピ詳細
アスパラとキャベツ、あさりの炒め蒸し
- 約 15 分
- 約 106 kcal
レシピ
- あさりは海水程度の塩水につけて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。
- アスパラは根元を２cmほど切り落としてはかまを除き、斜めに切る。
- キャベツはざく切りにする。
- にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブ油と④を入れて火にかけ、香りが立ったら③を加えて、①をのせる。酒と塩を全体に回しかけ、ふたをして蒸し煮にする。
- あさりの口が開いてきたら②を加えてふたをし、アスパラの色が変わったら、火を止める。
主材料(４人分)
| グリーンアスパラガス | 400g |
|---|---|
| キャベツ | 300g |
| あさり | 200g |
| にんにく | １片 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ3/4 |
- 花椒(ホワジャオ)
- 中国産の粒山椒。日本の山椒に比べて香り、辛みともに強いのが特徴。肉の煮こみや香りづけに使うほか、油と一緒にゆっくり熱して香りをつけ、野菜類の炒め油にします。粉末タイプもあり、これに塩を混ぜた花椒塩は揚げもののつけ塩にします。
- 八方だし
- だしの分量が多い、うす味のだし汁のことで、どんな料理にも合うのでこう呼ばれます。だし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を一定の割合で合わせておき、材料や料理の種類によって味を加減して使います。
- 松葉○○
- 素材を松葉のように切ったもの、あるいは、切ってから調理したもの。松葉ゆず、松葉のり、松葉かまぼこなどがあり、吸い口やあしらいにします。｢松葉揚げ｣は、そばやそうめんをまぶして揚げたもの。｢松葉おろし｣は、きすやはぜなどの小魚を松葉のような形におろすこと。｢松葉串｣は、松葉を串にしてぎんなんや鶏つくねなどを刺し、風情を添えたものです。
