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レシピ詳細

たいのちり鍋
調理時間
約 30 分
消費カロリー
約 462 kcal

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レシピ
  • たいは食べやすい大きさに切り、熱湯に通して水にとり、うろこや血合を洗い流してざるにとる。
  • 豆腐はやっこに切る。しらたきは8等分してまとめ、水からゆでる。しいたけは石づきをとって飾り包丁を入れる、にんじんは花形に抜き、せりは5~6センチ長さに切る。白菜とほうれんそうはそれぞれゆで、白菜でほうれんそうを巻いて食べやすく切る。
  • 昆布はぬれ布巾で拭いて切り目を入れる。
  • 土鍋に水と3を入れ、煮たち始めたら1を入れてしばらく煮、2を加えて煮ながら、もみじおろしや小ねぎの小口切りを薬味にポン酢しょうゆでいただく。

材料(4人分)
たい小1尾
豆腐1と1/2丁
しらたき1玉
生しいたけ8枚
にんじん1/2本
せり1束
白菜2枚
ほうれんそう3~4株
昆布(10センチ角)1枚
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ピュレ
フランス語で「つぶしてこす」という意味。生またはゆでた材料を裏ごしするか、ミキサーにかけたものをいいます。クリームや濃いソースでつないで濃度をつけることもあります。じゃがいも、にんじん、グリンピース、トマトなどがよく使われます。英語ではピューレー。
グレービー
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当座煮(とうざに)
野菜などを、酒としょうゆなどで濃いめに味つけして煮たもの。つくだ煮ほどではありませんが、当面は保存がきくことからこの名があります。「ふきの当座煮」などがポピュラーです。