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レシピ詳細

長いもコロッケ
調理時間
約 25 分
消費カロリー
約 253 kcal

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レシピ
  • いもはラップに包み、600Wの電子レンジで8~9分、柔らかくなるまで加熱する。粗熱がとれたら皮をむいてボウルに入れ、すりこ木などでつぶす。
  • 玉ねぎはみじん切りにしてバター小さじ1で炒め、1に加えて塩とこしょう各少々をする。
  • 2を8つに分けてまとめ、小麦粉をまぶして小判形に整えながら、とき卵、パン粉の順にまぶして中温に熱した揚げ油で揚げる。
  • キャベツはせん切りにしてパセリのみじん切りを混ぜる。
  • 4を添えて3を器に盛り、中濃ソースをかける。

材料(4人分)
長いも500g
玉ねぎ1/4個
キャベツ2枚
パセリ少々
キーワード

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けんちん
中国から伝えられた卓袱料理のひとつで、巻繊と書きます。材料を小さく切ることと油を使うことが特徴。大根、にんじん、ごぼう、きくらげなどを細かく刻んで油で炒め、くずした豆腐を加えて炒めたものをけんちん地といいます。これを応用して生まれたのがけんちん汁といわれています。
クルトン
パンを小さな角切りまたは好みの形に切って揚げるか、バターなどで炒めたもの。スープの浮き実や、シーザーサラダに使います。市販品もあります。
アンチョビー
カタクチイワシを塩漬けにしてから熟成・発酵させ、オリーブ油に漬けたもの。三枚におろしたフィレーと、真ん中にケッパーを入れてうず巻き状に巻いたものとがあります。塩辛く、濃厚な風味が特徴で、オードブルやサラダ、ピザ、パスタなどによく使われます。