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レシピ詳細

長いもコロッケ
調理時間
約 25 分
消費カロリー
約 253 kcal

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レシピ
  • いもはラップに包み、600Wの電子レンジで8~9分、柔らかくなるまで加熱する。粗熱がとれたら皮をむいてボウルに入れ、すりこ木などでつぶす。
  • 玉ねぎはみじん切りにしてバター小さじ1で炒め、1に加えて塩とこしょう各少々をする。
  • 2を8つに分けてまとめ、小麦粉をまぶして小判形に整えながら、とき卵、パン粉の順にまぶして中温に熱した揚げ油で揚げる。
  • キャベツはせん切りにしてパセリのみじん切りを混ぜる。
  • 4を添えて3を器に盛り、中濃ソースをかける。

材料(4人分)
長いも500g
玉ねぎ1/4個
キャベツ2枚
パセリ少々
キーワード

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もろみ
清酒やしょうゆを製造する際、種々の原料を仕込んで混和・発酵させたもの。しょうゆやみその場合は“諸味”、酒の場合は“醪”と書きます。大根などの野菜を諸味に漬けたもろみ漬け、切り身魚にもろみを塗って焼くもろみ焼きなどがあります。
塩出し
塩蔵品の塩気を出すことで、塩抜きともいいます。塩蔵わかめや、ザーサイなどの漬けもの、塩さけなど、塩気の強い食材に使う手法で、真水に浸す場合と、薄い塩水に浸す場合とがあります。
七草
春の七草と秋の七草とがあり、春の七草は、せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ。秋の七草は、はぎ、おばな、くず、なでしこ、おみなえし、ふじばかま、ききょうの7種です。春の七草は、正月七日に七草がゆにしていただき、無病息災を願います。秋の七草は食用にはなりません。