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レシピ詳細

牛肉とごぼうの赤ワイン煮
調理時間
約 90 分
消費カロリー
約 461 kcal

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レシピ
  • にんにくはみじん切り、玉ねぎとセロリは薄切りにする。油大さじ2で色づくまで炒め、とり出す。
  • 1のフライパンに砂糖大さじ1を入れ、カラメル色になったら1をもどして鍋底をこそげるように炒め、鍋に移す。
  • 2の鍋にトマトジュース、水8カップ、固形スープ1個、ベイリーフ1枚、パセリの軸を加えて煮る。
  • 牛肉は塩とこしょう各少々をもみこんで油大さじ1で焼き色をつけ、3に赤ワイン3/4カップとともに加えて15~20分煮る。
  • ごぼうは3~4センチ長さに切って油少々で炒め、4に加えて約1時間煮る。しょうゆ小さじ2、塩とこしょう各少々で味を調えて器に盛る。パセリを散らす。

材料(4人分)
にんにく大1片
玉ねぎ大1個
セロリ大1本
トマトジュース(無塩)3/4カップ
パセリ少々
牛肉(シチュー用)500g
ごぼう2本
キーワード

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トマトピューレー
完熟トマトを裏ごしして煮つめ、濃縮したもの。薄い塩味がついているだけなので、開封後は早めに使いきります。
水きり
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トロミをつける
あんかけのあんや、炒めものをまとめるときに必要な手法。煮たった煮汁に水ときかたくり粉を加え、混ぜながらひと煮します。トロミをつけることで具材がまとまりやすくなるとともに、さめにくくなります。コーンスターチなどを使うこともあります。