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「湯せん」「合わせ酢」など
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- シナモン
- 香辛料の1種で、甘く刺激的な香りが特徴。とくにりんごとの相性がよく、焼きりんごやアップルパイなどのお菓子の香りづけに使われます。棒状のシナモンスティックと粉末とがあります。
- 拍子木切り
- 大根やにんじんなどを1センチ角、長さ4～5センチの細長い棒状に切る切り方。切った形が拍子木に似ているのでこの名があります。
- 耐熱ボール
- オーブンや電子レンジにかけられる、熱に強い耐熱ガラスなどで作られたボールのこと。
- 蒸し煮にする
- 少ない水分や、材料自体の水分を利用し、ふたをして蒸すように煮ること。とくに煮くずれしやすいものや、煮汁を少なくして味を含ませたいときなどに使う手法です。
- 白玉粉
- もち米の加工品。精白したもち米を水に浸してから製粉したもので、寒ざらし粉ともいいます。白玉だんごなど和菓子や日本料理の椀種などに使われます。
- カイエンヌペッパー
- 辛みの強い赤唐辛子を干して粉末にしたもの。南米北東岸にあるフランス領ギアナの首都カイエンヌを原産とするのでこの名があります。
- チリパウダー
- 赤唐辛子を粉末にしたチリペッパーに、オレガノやディルなど数種類の香辛料を加えたミックススパイス。メキシコ料理のチリコンカーンなどに使われます。
- マリネ
- 洋風料理の料理法のひとつで、ワイン、酢、油などに肉、魚、野菜などの材料を漬けること。材料を柔らかくしたり、クセをやわらげたり、保存性を高めるなどの効果があります。
- 西京みそ
- 白みその一種。米を原料に、麹を多く、塩を少なく仕込んでいるため、甘みが強いのが特徴です。
- 小口切り
- きゅうりやねぎなど細長い野菜を端から薄く切ること。包丁は切り口に対して直角に当てます。